Цитрусовые?
Написано 2 января 2007 г. 22:47:49
Народ вот прикиньте ситуацию:
Вы решили купить лимочик, чтобы попить чай с лимоном. Купили идеально жёлтый лимон, попили чай. Можете кстати себе сделать чай с лимоном пока это читаете.
А теперь вопрос на засыпку: Почему лимоны и другие цитрусовые всегда идеального цвета?
Думаем.
Думаем.
Думаем.
А теперь читайте, что делают с цитрусовыми до тех пор пока они
попадут на прилавок.
Правильный ответ скрыт вот в этой статье:
Вы решили купить лимочик, чтобы попить чай с лимоном. Купили идеально жёлтый лимон, попили чай. Можете кстати себе сделать чай с лимоном пока это читаете.
А теперь вопрос на засыпку: Почему лимоны и другие цитрусовые всегда идеального цвета?
Думаем.
Думаем.
Думаем.
А теперь читайте, что делают с цитрусовыми до тех пор пока они
попадут на прилавок.
Правильный ответ скрыт вот в этой статье:
| Цитата |
А какой возраст фруктов? Если фрукты спелые, они вкусные. Это аксиома. Поэтому очень важно, когда плоды снимут с ветки. Если яблоки, груши, бананы можно срывать недоспевшими, в расчете на то, что они полежат и «дойдут», то с теми же апельсинами и грейпфрутами такой номер не пройдет. Они не улучшают свои вкусовые качества после сбора урожая. И апельсины, и грейпфруты не содержат крахмала, не изменяют существенно свой химический состав после того, как были сняты с дерева (как это происходит с яблоками, бананами). Сахара в них содержится столько, сколько они накопили до того, как были сорваны. Созревают цитрусовые медленно, постепенно, по мере увеличения их размера и веса. Поэтому вкус фруктов напрямую зависит от их возраста. И здесь главное — выбрать «правильное» время, чтобы не сорвать плоды раньше, но и не передержать их на ветке. Ведь у незрелого плода грубый вкус, он очень кислый или терпкий, имеет плотную и жесткую мякоть. Перезревшие же фрукты быстро становятся вялыми, безвкусными, плохо хранятся. Цвет плода – не показатель спелости В отличие от других фруктов, окраска кожуры у цитрусовых в момент уборки формируется не полностью. То есть цвет, на который обычно ориентируемся мы, покупатели, не всегда является критерием спелости. Апельсины имеют темнозеленый цвет с самого образования плодов до тех пор, пока они не достигнут нужного размера и не приблизятся к состоянию зрелости. После этого их цвет может меняться очень быстро, особенно при колебаниях температуры. Несколько холодных ночей, которые пришли на смену теплым дням, могут совершенно изменить цвет апельсинов, которые были до этого совсем зелеными. Неблагоприятные погодные условия могут задержать достижение цвета спелости у лимонов и грейпфрутов, даже если плоды зрелые. У некоторых сортов апельсинов при этом может быть незначительное позеленение, тогда как, к примеру, плоды из Калифорнии, Флориды, собираемые поздней осенью или ранней зимой, — вообще зеленого цвета. Грейпфруты, лимоны, мандарины, танжело и другие экзотические фрукты тоже могут быть достаточно спелыми, хотя они и не достигли цвета спелости. При этом, несмотря на зеленую окраску, плоды имеют нужное соотношение сахаров (или растворимого сухого вещества) и кислот, по которым определяют «правильное» время сбора урожая. Кстати, эти показатели в разные странах свои. Так, например, соотношение сахар (или растворимое сухое вещество): кислота для апельсинов из США (Флорида) составляет 8,5:1, а для апельсинов из Испании — 5,5:1. Это соотношение для мандаринов из Испании — 7,0:1, из ЮАР — 7,5:1. Так как покупатель привык к характерной окраске фруктов, ее доводят «до кондиции» — то есть плоды слабо выраженного цвета подвергают специальной обработке. Она так и называется: «операция удаления зеленой окраски», «отзеленение» или «полное дозревание». В Калифорнии ее называют «пропарка». Эту операцию проводят с помощью этилена или тепловой обработки согласно предписаниям национальных нормативных документов. «Полное дозревание» – в сжатые сроки Обработка фруктов проводится в специальных камерах, бункерах, в которых поддерживается на определенном уровне необходимые температура и влажность. В воздух добавляется этилен, концентрация которого и время обработки зависят от сорта фруктов (а также места их произрастания) и количества хлорофилла, которое необходимо удалить. Лимоны обычно окрашиваются при температуре 16 градусов С без добавления этилена. Апельсины, грейпфруты и другие цитрусовые, которым требуется этиленовая обработка, перед окраской получают фунгицидный (противогрибковый) душ. Во Флориде помимо отзеленения этиленом ранне и среднеспелые апельсины дополнительно красят специальным (кстати, сертифицированным) пищевым красителем, который придает бледной кожуре более яркий и однородный оранжевый цвет. Цветовую обработку фрукты проходят в красящем растворе (погружают в специальную емкость) при температуре около 50 градусов С. Или краской могут омывать фрукты, когда они проходят по вращающемуся конвейеру. А вот калифорнийские апельсины искусственную окраску не проходят. Потом нужного цвета апельсины, грейпфруты, мандарины и т.д. «облачат» в парафиновую пленку (чтобы влага не испарялась) и погрузят в ящики… |
Варёных фруктов с красителями не желаете?
Изменено 2 января 2007 г. 22:54:25 slayer
Явное лучше неявного = Explicit Is Better Than Implicit
Написано 2 января 2007 г. 23:17:17
Да так можно расписать про любой магазинный продукт, чтож теперь с голоду помирать? 
Написано 2 января 2007 г. 23:31:05
да страшно конечно а что делать.....ели и есть будем ..и детей еще кормим...
почитала - страшно..лучше уж не знать хотя...
почитала - страшно..лучше уж не знать хотя...
Написано 2 января 2007 г. 23:42:35
Во всяком случае, есть лимоны с коркой, воздержусь теперь )
- Без еды можно прожить месяц.- Можно - а смысл?- А без смысла можно прожить всю жизнь.
Пользователи читающие эту тему: 2
1 пользователь, 1 гость