Вырезать моменты можно любым плейером, который умеет делать снимки. Тебе же не обрывки avi, а кадры нужны для Gif. А проще использовать VirtualDub(есть на Софтике). В нем можно просмотреть и взять любые кадры в хорошем качестве - то есть родные. Ну а дальше GifAnimator - и склеивай как угодно... Кстати, в нем и обрывки avi можно вырезать.