не поверишь- винамп сделать это может (теоретически, разбераться лень).
В кратце- Disk Writer: плагин, + ко всему бесплатный, присоединяем к винампу (читай справку к нему, там есть настройка) и указываешь его в качестве output плагина. В его задачу входит "захватить" звук воспроизводимой дорожки в буфер (немного лишней теории) и потом записать его в любом читаемом формате винампа на твой винт (в том числе и мп3).
читал недавно в одном из форумов про это, точнее источник указать к сожалению не могу. Возможно гугл поможет тебе.